海苔のお話色々

<<海苔の見分け方>>

 良い海苔は、香りや手触りが良く、青みを帯びた光沢があり、良く乾燥したものが高級品とされています。 その他に形態や重量も重要な目安となります。
上級品ほど、蛋白質、ビタミン、リン、マグネシューム、亜鉛などの栄養素が多く、グルタミン酸やアラニンなどのうまみ成分も多く含んでいます。

<<風邪引き海苔>>

 乾し海苔は空気中に放置すると酵素の働きにより、徐々に香がなくなり、色も赤く焼けてきて、 いわゆる「風邪引き海苔」になってしまいます。



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